
Содержание
Сытная кутья из риса с изюмом поминальная – рецепт наваристой каши зародился ещё в древней Греции. Название блюда имеет и греческие, и византийские корни. Почему оно называется именно так, никто на данный момент не знает. На Русь традиция готовить такое обрядовое блюдо на поминальные дни пришла вместе с крещением, проведенным Владимиром Великим, и приездом византийских священнослужителем. Именно приспешники христианства привезли на русскую землю обычай поминать умерших кутьей с медом и сухофруктами. Другие же иностранные гости привезли традицию готовить кутью и на Рождество, которая и сейчас имеет большое значение.
Но как же правильно приготовить кутью на поминки? Классический вариант каши в православии готовят из пшеничной крупы, орехов, изюма и меда. Однако, такой вариант чаще всего готовят в православных монастырях, где в точности соблюдают все строгие предписания по приготовлению ритуального блюда. В православии допускается приготовлении кутьи из риса с изюмом, орехами на поминки.
Таким образом и появилась ароматная каша, название которой кутья. Сейчас её готовя на скорбные дни в каждой семье. В православии кутья – это символ воскрешения и вечной жизни. Именно эта каша имеет значение перерождения души и её пути к Небесам. Восточные славяне издавна добавляли в кашу ягоды, пчелиный мед и орешки. Такой десерт также имел название кутья. Сладкие компоненты каши, такие как мед, сухофрукты и сахар, имеют значение духовного умиротворения погребенного после похорон. Именно поэтому такая каша – это неотъемлемая часть трапезы поминальных дней.
Как правильно подать и приготовить кутью из риса с медом и изюмом на поминки
Процессу создания ритуального блюда уделяли особое внимание – делали кашу очень вкусной и наваристой. Это делали из-за того, что кутья считалась кушаньем для усопшего, а не для живых – дань уважения к умершему. Православные верят, что сытная и вкусная еда должна быть и на Небесах и называют кашу едой для ангелов. Ставят кашу на центр стола, подавая в глубокой миске из глины. Подают кутью на девятый и сороковой день, шесть и двенадцать месяцев после похорон.
Прежде, чем узнать, как правильно сварить кутью для поминок, необходимо запомнить правила её подачи:
- кутью пробуют первой на всем поминальном столе;
- едят блюдо как руками, так и ложкой;
- каждый человек за столом должен съесть не менее трех ложек каши;
- подают блюдо охлажденным;
- не допускается есть кутью ножом, вилкой и другими острыми предметами;
- перед подачей ритуальную кашу стоит освятить в стенах церкви или окропить освященной водой дома;
- едят блюдо полностью, до единой ложки, так как выбрасывать его нельзя;
- перед дегустацией важно помолиться и попросить у Бога Царствия Небесного для усопшего.
По традиции к блюду прилагают холодные закуски в виде кулебяки, рыбных и овощных салатов. Едят блюдо первым на столе. Алкоголь на поминальные дни после похорон не употребляют, чтобы не оскорбить память об усопшем. Традиционным напитком в поминальные дни является кисель, с которым и едят десерт.
Основы приготовления поминальной кутьи
Готовить блюдо можно из любой крупы – пшеничной, рисовой или ячневой. Все варианты каши, сваренные из цельнозерновых культур, будут называться кутьей. На поминки чаще всего готовят варианты из рисовой крупы. Добавлять в блюдо можно и такие компоненты, как мак, сухофрукты, мед, разнообразные орехи, сахар, цукаты. Правильная каша должна получиться очень вкусной и сладкой. Готовят кутью в чугунке или толстостенной казанке. Перед подачей блюдо украшают кубиками цукаты, мармелада или маковыми зернами.
Кутья по классическому рецепту
Сделать сладкое ритуальное блюдо достаточно легко. Без него в поминальные дни не обойтись – оно символизирует память об умершем, вечность и бессмертие, ассоциируется с погребением. Вкус каше придают сладкие компоненты, грецкие орехи и сливочное масло. Но в постные строгие дни её готовят без молока и масла.
Ингредиенты:
- Рис – два стакана
- Сливочное масло – 70 г
- Вода – 1 л
- Соль – щепотка
- Сахар – 2 ст.л.
- Белый изюм – 100 г
- Мед – по вкусу
Пошаговый рецепт блюда состоит из таких этапов:
- Посолить холодную воду в кастрюльке и отправить жидкость на огонь. Вскипятить воду.
- Промыть два стакана риса ледяной водой для того, чтобы полностью избавиться от крахмала. Таким образом, каша будет рассыпчатой и сможет по праву называться традиционной кутьей.
- Варить цельнозерновой рис до готовности полчаса. Варится компонент на медленном огне.
- Перебрать изюм, очистить от соринок и залить кипятком. Дать изюму набухнуть в течение десяти минут, после чего – обсушить сухофрукты бумажными полотенцами.
- Разогреть в сотейнике смесь из пяти ложек воды, сахара, меда по вкусу и изюма. Варить смесь до образования густого золотистого сиропа.
- Подавать рис с изюмом и сахарным сиропом к столу.
Сладкая кутья на поминки – рецепт из меда и риса в мультиварке
Данный вариант приготовления в мультиварке не только простой, но и очень быстрый.
Нужно подготовить такие продукты:
- Мед – 2 ст. л.
- Рисовая крупа – 2 стакана
- Изюм – 300 гр.
- Холодная вода – 4 ст.
Приготовление:
- Важно соблюдать точные пропорции, чтобы рис получился рассыпчатым. Прежде всего, нужно промываем рис холодной водой и переложить в чашу. Залить водой.
- Установить на дисплее машины режим “Рис”. Закрыть крышку и открыть верхнее отверстие мультиварки.
- Промыть изюм водой и запарить с помощью кипятка. Можно использовать и любые другие сухофрукты.
- Развести в теплой воде мед по вкусу. Делать такую процедуру можно с любым пчелиным медом.
- Смешать рис с изюмом залить медовой водой. Подавать в глубокой миске к столу. Едят блюдо вместе с черным хлебом.
Как сварить кутью из риса с миндалем на поминки
Такое блюдо отличается интересным вкусом, восхитительным миндальным ароматом и сладким послевкусием.
Понадобятся такие ингредиенты:
- Мед – 3 ст.л.
- Рис – 100 г
- Изюм – 100 г
- Цукаты – по вкусу
- Вода – 400 мл.
- Миндальные орехи – 50 г
Приготовление:
- Промыть водой рисовую крупу семь раз. Поместить рис в кастрюлю, залить холодной водой и присолить. Варить рис по инструкции до готовности.
- Облить сваренный рис ледяной водой. Смешать с распаренным изюмом.
- Добавить мед, рубленые миндальные орехи и цукаты.
Насыщенная кутья из риса с сухофруктами
Интересный вариант ритуального блюда с курагой и черносливом отлично подойдет для поминальных дней. Рецепт простой и очень легкий в исполнении. Как же как готовить такую кутью на поминки?
Потребуются такие компоненты:
- Курага – 100 г
- Белый рис – 650 г
- Чернослив – 100 г
- Ваниль – по вкусу
- Мед – 70 г
- Соль – щепотка
- Льняное масло – 100 мл.
Приготовление:
- Залить сухофрукты кипятком. Дать ингредиентам настояться полчаса.
- Промыть рис и отварить в подсоленной воде.
- Разогреть масло льна и поджарить на нем распаренные сухофрукты.
- Заправить охлажденный рис медом и ванилью. Добавить масляную смесь с черносливом и курагой. Перемешать до однородности.
- Дать блюду настояться полчаса в холоде, после – подавать к поминальному столу.
- Чтобы каша получилась вкусной, рассыпчатой и ароматной, важно всего лишь придерживаться определенных пропорций. Это очень легко, если изучить рецепт и ознакомиться с правилами приготовления лакомства.
Как правильно приготовить поминальную кутью – рекомендации и важные нюансы
При приготовлении традиционной кутьи из риса важно учитывать такие моменты:
- Каша из риса не должна быть клейкой массой. Лучше всего использовать для отваривания длинозернистый рис и соблюдать пропорции воды и крупы.
- При предварительном замачивании в кипятке рис станет сочным и мягким. После рис варить также нужно.
- Мед в рисовую кутью добавляют исключительно жидким, а засахаренный продукт – растапливают на водяной бане.
- Крупные сухофрукты лучше всего измельчить кубиками или соломкой.